上海申鹿均質機有限公司認為在工業上，當兩種不互溶的液體或固液包裹體混合時，通常用乳化機完成油水乳化，達到分散均質的目的。高剪切均質機的主要作用力是剪切力。當油水兩相介質混合形成油包水或水包油混合物時，就不能穩定存在。需要合適的乳化劑來提高體系的表面張力。在均質化處理過程中，通過強 力切割和分散，將介質破碎成細小顆粒，形成穩定均勻的分散體系，達到良好的乳化效果。目前，均質乳化機的應用不限于乳化。上海申鹿均質機有限公司認為乳化劑具有很強的剪切作用，能使粉末顆粒在破壞的沖擊下破碎細化成細小的粒徑，進而使固體顆粒充分混入液體中形成相對恒定的懸浮液。當材料的細度達到微米甚至納米級時，可以認為體系是均勻的。

　　上海申鹿均質機有限公司認為高剪切均質機的剪切頭由相互嚙合的轉子和定子組成，每1級定子和轉子都有幾層齒圈。轉子的高速旋轉產生強大的離心力，形成強大的負壓區。物料被吸入工作腔，在定子和轉子之間的間隙中受到剪切、離心擠壓、沖擊撕裂和湍流的共同作用，從而產生分裂液滴的張力。液體離開定子孔口后，壓力再次上升，產生氣穴效應。均化頭高速旋轉，剪切、分散、沖擊物料。這樣，材料就會變得更加細膩和均勻。上海申鹿均質機有限公司認為高剪切乳化機主要依靠定子和轉子之間相對高速運動產生的高剪切作用對物料進行剪切、撕裂和混合，同時強空化作用對物料顆粒進行分散、細化和均質。其優點是加工量大，產品穩定性好，不易破壞牛奶分層，機器耐用，易于維護，均質形式更豐富。

　　上海申鹿均質機有限公司認為高剪切均質機更適合加工纖維較多或較硬的顆粒物料，混合、殺菌、均質可同時完成。采用高剪切乳化技術處理大豆蛋白，大大減少了蛋白顆粒，暴露了疏水基團，有利于凝膠網絡的形成，能顯著提高大豆分離蛋白的凝膠持水能力。利用高速剪切乳化技術改變玉米蛋白粉的物理性質，可以顯著減小顆粒尺寸，改善流變性和溶解性，提高淀粉降解率和蛋白質水解程度，有效壓制果蔬汁分層。高剪切均質機廣泛應用于高粘度、高乳化要求的產品，如醬油、果茶等。

　　上海申鹿均質機有限公司認為高剪切乳化均質機是一種應用廣泛的混合攪拌設備。由于高剪切均質機的靈活性、易操作性和高性價比，市場對高剪切均質機的需求不斷增加。隨著市場需求的上升，許多均質機制造商都在爭相開發和生產滿足市場需求的均質設備。

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